茶葉儲存濕度不同對茶葉口感的影響

用GC/MS法分析了黃旦品種烏龍茶的香氣組分， 并對不同濕度做青環境條件下生產的烏龍茶香氣組分進行比較分析表明：

黃旦烏龍茶主要香氣成分為橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香葉醇、苯乙醛、吲哚、順-茉莉內酯、β-紫羅酮＋順-茉莉酮、乙酸芐酯等；在相同溫度（23℃），不同濕度做青環境生產的黃旦烏龍茶香氣主要特征成分含量和精油總量各不相同，且香氣品質以做青環境相對濕度75％為好，香氣高且持久。

高溫能促使茶葉內部物質發生化學反應，溫度越高，反應速度就越快。所以茶葉貯存保管，必須注意控制溫度和濕度。溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態均有很大的影響。要使茶葉不變或少變質，應采用低溫或恒溫貯藏。實驗證明，貯藏茶葉的最佳溫度為0-5℃。所以，夏季炎熱氣溫，于茶葉保存不利。

茶葉極易吸收水分，特別在氣溫較高、濕度較大的條件下，會使茶葉很多內含物氧化、分解，最終引起發霉變質，不堪飲用。南方各產茶省區，夏季7-8月份間，氣溫高達40℃，相對濕度又較高，即使干燥避光貯存，茶葉也會很快變化，稍不注意，便會產生”綠茶不綠，紅茶不紅，花茶不香”的結果。說明做青環境是影響烏龍茶香氣的重要因素之一。